Már ismeritek végtelen rajongásunkat a skandináv országok iránt és most az egyik legfinomabb svéd édesség receptjét hoztunk el nektek amit pontosan 1 évvel ezelőtt mi is szívünkbe zártunk Stockholmban. Mi is ez valójában? Miből esznek a svédek átlagosan 320 darabot évente?
A fahéjas csigából, ahogy ők nevezik {kanelbullar}.
Minden év október 4-e Svédországban a fahéjas csiga napja. Kávézók, éttermek és kisboltok szerte az országban árusítják a fűszerezett svéd édes zsemlét. Az ünnepet 1999-ben a Home Baking Council találta ki, a sütőipari termékek gyártóinak klubja, melyet ma a dán cukorgyártó Dansukker működtet. Maga a fahéjas zsemle az 1920-as évek óta szeretett sütemény Svédországban. Az I. világháború alatt a pénz szűkében voltak így a háború után már egyre több svéd háztartás engedhette meg magának, hogy a drága fűszereket beszerezze. A svéd fahéjas zsemle sokkal kevésbé édes és ragadós mint a tipikus amerikai tekercs. Egy másik lényeges különbség, hogy a svéd fahéjas zsemlében a kardamom fűszer újabb íz dimenziót hoz létre.
Manapság a fahéjas tekercsek megtalálhatóak szerte a világban, de Svédországban mindig a legkülönlegesebb…
„ A FIKA szakértői vagyunk. A svéd fahéjas tekercsek nagyon ízletesek. Kevesebb zsírtartalommal, kevesebb cukorral rendelkeznek. Egyszerűbbek, de nekünk még minden nap nagyon ünnepi és nagyon svéd. „ – Bergström
ptr 
{kanelbullar} Svéd fahéjas csiga recept
Hozzávalók:
Tésztához:
- 1 csésze tej
- ½ csomag élesztő
- 1/2 csésze kristálycukor
- 2 tojás (szobahőmérsékletű)
- 4 teáskanál vanília paszta (ha nincs vaníliás cukor is megfelelő)
- 3 teáskanál őrölt kardamom
- 1,5 teáskanál só
- 3 és ½ –4 csésze liszt
- 1 evőkanál vaj (szobahőmérsékletű)
Töltelékhez:
- 4 evőkanál vaj (szobahőmérséklet)
- ½ csésze barna cukor
- 3 teáskanál őrölt fahéj
- ½ teáskanál őrölt kardamom
- 2 és ½ kanál bourbon vanília paszta ( ha nincs a bourbon vaníliás cukor is megfelelő)
- 1 csipet só
Sziruphoz:
- ¼ csésze barnacukor
- ¼ csésze víz
- ½ teáskanál őrölt kardamom
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1 teáskanál vanília paszta
Feltéthez:
- pirított szeletelt mandula
- jégcukor
Enyhén melegítsd fel a tejet majd tedd bele az élesztőt egy csipet cukorral. Hagyd, hogy az élesztő felfusson. Helyezd félre kb. 5-10 percig. Ezután add hozzá a maradék ½ csésze cukrot, az 1 egész tojást és az 1 tojássárgáját, a 2 teáskanál vaníliás cukrot, a 2 teáskanál kardamomnt és a 1,5 teáskanál sót, majd keverd jól össze, míg a tojás el nem keveredik.
Lassan adj hozzá 3 és ½ csésze lisztet, addig dagaszd robotgéppel míg selymes állagúvá nem válik. Csak annyi lisztet adj hozzá amennyi szükséges, a tészta legyen ragacsos és laza. Keverd hozzá a szobahőmérsékletű vaj darabokat, és alakítsd gömb alakúvá.
Enyhén permetezz meg olajjal egy tiszta tálcát és tedd rá a tésztát. Fedd le műanyag fedéllel vagy nedves konyharuhával. Tedd meleg helyre és hagyd kelni míg meg nem duplázódik, kb. 1 órán keresztül vagy tedd egy egész éjszakára a hűtőszekrénybe.
Ha készen áll a tészta a fahéjas töltelék felkenéséhez, készítsd elő a töltelékhez a hozzávalókat. 4 evőkanál szobahőmérsékletű vaj, ½ csésze barna cukor, 3 teáskanál őrölt fahéj, ½ teáskanál őrölt kardamom, 2 és ½ teáskanál bourbon vanília paszta és 1 csipet só. Keverjük el alaposan.
Kezd el a sütő előmelegítését 170-180 fokra.
TIPP! Kétféle módon készítheted el csodálatos svéd fahéjas tekercsedet. Az egyik variáció ha a tésztát a hagyományos módon tekercsbe göngyölíted, majd felszeleteled és szorosan egymás mellé illeszted egy kivajazott sütőformába. Vagy a másik variáció, hogy a tésztát kinyújtod, rákened a tölteléket szélétől széléig, félbehajtod (összecsukod) és kb. 1,5 – 2 cm-es hosszú szalagokra vágod, majd a tésztát az ujjaid köré csavarod és csomóba hajtogatod. Hagyd állni még kb. 30 percig.
Amíg a „bun”-ok dagadnak készítsd el a szirupot. ¼ csésze barna cukor, ¼ csésze víz, ½ teáskanál őrölt kardamom, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál vanília paszta. Tedd bele egy edénybe és addig kavargasd amíg a cukor feloldódik. Majd vedd le tűzhelyről.
Amikor a tekercsek készen állnak a sütésre, kend rá a tetejükre a szirupot és hintsd meg őket szeletelt mandulával és jégcukorral. Sütőpapírral bélelj ki egy sütőformát és helyezd bele a „bun”-okat egymástól távolabb.
Helyezd a sütőbe kb. 15-20 percre.
! Ne ijedj meg a töltelék kicsit kifolyhat a fonatokból, ettől még a végeredmény csodás lesz! J
